红餐产业研究院-餐饮行业供应链研究报告：野火烧三好鸡翅解决方案

“精选摘要：化不足与高人工依赖制约品牌扩张近年来，我国烤串市场规模持续扩张，从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿元，年均增速达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长趋势。据红餐大数据，全国烤串门店数由2025年1。”

1. 烤串消费需求持续攀升，但标准化不足与高人工依赖制约品牌扩张近年来，我国烤串市场规模持续扩张，从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿元，年均增速达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长趋势。

2. 据红餐大数据，全国烤串门店数由2025年1月的29.2万家波动性增长至同年6月的30.7万家虽然烤串赛道的市场规模持续增长，但烤串赛道的连锁化率一直不高。

3. 这主要与各地烤串口味不一，难以标准化等因素有关。

4. 加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准，进而导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。

5. 此外，烤串在制作过程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大环节对人工依赖程度较高，容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高、食品不安全等问题。